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        肉松餅怎么做?肉松餅商業(yè)配方工藝,肉松餅制作技巧,肉松餅做法

           日期:2019-07-26     瀏覽:330    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,熟豬油140g,白糖80g,水500g,酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.7kg,豬油900g,餡料熟糕點(diǎn)粉1kg,芝麻粗粉60g,白糖1kg,精鹽35g,熟豬油800g,花椒粉10g,肉松600g,面欣酥E20g。
          

        肉松餅怎么做?肉松餅商業(yè)配方工藝,肉松餅制作技巧,肉松餅做法:

        配方:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,熟豬油140g,白糖80g,水500g,酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.7kg,豬油900g,餡料熟糕點(diǎn)粉1kg,芝麻粗粉60g,白糖1kg,精鹽35g,熟豬油800g,花椒粉10g,肉松600g,面欣酥E20g。

        工藝:皮面將白糖、豬油,面欣酥E加入到水中,攪拌均勻,再加入糕點(diǎn)粉,揉搓成筋性面團(tuán)。制酥將糕點(diǎn)粉和豬油充分揉搓均勻即成。代拌餡將熟糕點(diǎn)粉、糖、油、肉松、芝麻粉及調(diào)味料充分拌和均勻即可。包酥將皮面、油酥經(jīng)多次搟薄折疊后,進(jìn)行包酥,最后揉卷成酥面團(tuán)。包餡成型分別將酥面、餡料分摘成合適小塊,逐一包餡、封口后揉圓按扁。烘烤生坯碼上盤(pán),入電爐200℃烘烤10min左右即成。外形扁圓,大小均勻,表面呈棕黃色,側(cè)面呈乳白色。餅皮層多酥松,餡料油軟香濃,咸甜適口。

        注意事項(xiàng):面粉一般選擇小麥面粉,也就是普通面粉,它是肉松餅的主要原料,影響著餅的整體口感。和面時(shí)要注意水的溫度和面團(tuán)的軟硬度,一般使用溫水和面,面團(tuán)不宜過(guò)于厚實(shí)。發(fā)酵時(shí)要控制好時(shí)間和溫度,避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致餅體過(guò)于蓬松而影響口感。通常,發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹、觸感松軟即可。

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        標(biāo)簽: 肉松餅 面欣酥E
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