肉松餅怎么做？肉松餅商業(yè)配方工藝，肉松餅制作技巧，肉松餅做法

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配方：強筋糕點粉1kg，熟豬油140g，白糖80g，水500g，酥料強筋糕點粉1.7kg，豬油900g，餡料熟糕點粉1kg，芝麻粗粉60g，白糖1kg，精鹽35g，熟豬油800g，花椒粉10g，肉松600g，面欣酥E20g。

工藝：皮面將白糖、豬油,面欣酥E加入到水中，攪拌均勻，再加入糕點粉，揉搓成筋性面團。制酥將糕點粉和豬油充分揉搓均勻即成。代拌餡將熟糕點粉、糖、油、肉松、芝麻粉及調味料充分拌和均勻即可。包酥將皮面、油酥經多次搟薄折疊后，進行包酥，最后揉卷成酥面團。包餡成型分別將酥面、餡料分摘成合適小塊，逐一包餡、封口后揉圓按扁。烘烤生坯碼上盤，入電爐200℃烘烤10min左右即成。外形扁圓，大小均勻，表面呈棕黃色，側面呈乳白色。餅皮層多酥松，餡料油軟香濃，咸甜適口。

注意事項：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是肉松餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時要注意水的溫度和面團的軟硬度，一般使用溫水和面，面團不宜過于厚實。發(fā)酵時要控制好時間和溫度，避免發(fā)酵過度導致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團體積膨脹、觸感松軟即可。

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