雞絲月餅怎么做？雞絲月餅商業配方工藝，雞絲月餅制作技巧，雞絲月餅做法

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配方：皮面面粉10.5kg，飴糖1.3kg，花生油3.3kg，80℃水4.5kg，油酥精白面粉6.5kg，花生油2.5kg，餡料新鮮雞肉1.75kg(去骨后絞肉機絞碎)，醬油1.5kg，綿白糖1.25kg，芝麻屑5.25kg，精鹽0.25kg，麻油1kg，面欣酥E100g，美久亭Q5克

工藝：制皮面粉置臺板上開塘，中間加花生油、飴糖，面欣酥E和熱水充分攪拌均勻，倒塘和成光滑的面團。制酥面粉和花生油揉搓均勻即可。制餡把雞肉絞成肉泥，拌入麻油、醬油、綿白糖等，最后拌入芝麻屑和鹽。制皮酥采用大皮酥和小皮酥均可。包餡成型將餡逐塊包人皮酥內即成。每只皮重32.5g，酥15g，餡43g，合計每只重為90.5g，烘熟后每只為86g左右。烘焙根據爐溫，烘焙時間可定在6~10min，爐溫要適當，過高易焦，過低要跑糖漏餡。雞絲月餅是咸餡，不同于一般的甜餡月餅，保藏時間較短，一般都現制現銷。餅成扁圓形，色澤淺黃；口感酥松，香味濃郁。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，最好是雞胸肉，因為它肉質細嫩、口感好，且易于絞碎成絲。精白面粉、生油、飴糖、熱水等原料要準備齊全，并按照一定比例進行配比。同時，要注意選擇質量好的原料，避免使用劣質或過期材料。

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