糖酥卷怎么做？糖酥卷商業(yè)配方工藝，糖酥卷制作技巧，糖酥卷做法

糖酥卷怎么做？糖酥卷商業(yè)配方工藝，糖酥卷制作技巧，糖酥卷做法：

配方：糕點粉1.2kg，清水(50℃）600g，白砂糖粉300g，撲糕點粉100g，豬油200g，糕點粉1.4kg，糖桂花75g，白砂糖粉700g，豬油1kg，面欣酥E60g。
工藝：糕點粉、白砂糖粉、豬油、桂花，面欣酥E等一油酥-豬油、白砂糖粉、溫水→攪勻一揉制面團一醒發(fā)一包酥一成型一烘烤一成品。操作要點（1）制皮面糕點粉置于臺板上開塘，加入白砂糖粉、豬油和溫水拌勻，倒塘和入糕點粉，混合均勻后用溫水浸扎一二次，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團。放置醒發(fā)，分成100個小劑。（2)調(diào)酥糕點粉、白砂糖粉拌和均勻，置于臺板上圍成圈，加入豬油、碳酸氫銨、桂花等，揉擦成軟硬適宜的油酥性面團。分成100小塊。（3)成型取一塊醒好的皮面按壓成中間厚的扁圓形，將油酥均勻包人。搟成長方形薄片，對疊起來后，再疊成一頭大、一頭小的長條，再搟薄，從小頭卷起后，捧成長12cm、寬5cm的長橢四形。找好距離，表面朝上，擺入烤盤，準(zhǔn)備烘烤。(4)烘烤調(diào)好爐溫（180~200℃），將擺好生坯的烤盤入烤爐烘烤成表面金黃色，底面紅褐色，熟透出爐。【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】呈飽滿的長橢圓形，規(guī)格整齊。表面金黃，側(cè)面乳白色，底面紅褐色。層次清晰，起發(fā)均勻，組織膨松。酥松香甜，桂花味純正。

注意事項：在包酥時，要確保油酥均勻分布在面團中，避免油酥過多或過少導(dǎo)致糖酥卷口感不均。同時，包酥時要緊實，避免在搟卷過程中漏油。搟卷與松弛：搟卷時要力度適中，避免將面團搟破。每次搟卷后都要進(jìn)行松弛，讓面團充分休息，以便更好地延展和成型。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。一般來說，預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度后，烘烤15-20分鐘即可。要避免烘烤過度導(dǎo)致糖酥卷焦糊或烘烤不足導(dǎo)致口感不酥。

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