薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法

薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法：

配方：面粉5kg，綿白糖3.2kg，飴糖250g，精鹽155g，熟豬油1kg，黑芝麻315g，雞蛋1.5kg，另備面粉2kg作防粘粉用，面欣酥B50g。

工藝：熟豬油、雞蛋、綿白糖一攪勻，加面粉、精鹽、黑芝麻一揉勻一制餅坯一烘焙→成品【操作要點(diǎn)】（1)制面團(tuán)將熟豬油與雞蛋、綿白糖一起攪勻攪透，再加入面粉、精鹽、黑芝麻面欣酥B揉搓均勻。調(diào)制面團(tuán)時，不可過分揉搓，以防止起筋。（2）制餅坯用滾筒將面團(tuán)滾壓成薄片，越薄越好（注意上下兩面需要撒上些干面粉，防止在滾壓及搟成餅坯后相互粘結(jié)），用空心圓形鋁皮托筒，將薄片托成直徑5cm大小的薄脆餅坯。（3)烘焙薄脆餅坯平放在平底鍋內(nèi)，烘焙1~2min，或者當(dāng)薄脆餅坯的底面呈黃色時即將薄脆餅坯翻過來，再烘1min左右即熟出爐。
注意事項(xiàng)：面團(tuán)制作時要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保所有原料充分融合。醒發(fā)時間要適中，一般為30分鐘左右，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。面片壓制與切割：

使用壓面機(jī)將面團(tuán)壓成薄而均勻的面片，避免厚薄不均影響炸制效果。切割成均等的長方形或其他形狀，確保薄脆大小一致，便于炸制和銷售。

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