麻酥糖怎么做？麻酥糖商業(yè)配方工藝，麻酥糖制作技巧，麻酥糖做法

麻酥糖怎么做？麻酥糖商業(yè)配方工藝，麻酥糖制作技巧，麻酥糖做法：

配方：芝麻15kg，綿白糖24kg，面粉10.5kg，飴糖5.5kg，黑麻酥糖另加鹽0.16kg，佳多美H120g。

工藝;芝麻、面粉→（分別）炒熟，加綿白糖一磨粉過(guò)篩一成型一切塊一成品.飴糖→酥坯.【操作要點(diǎn)】(1)麻酥屑芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖，佳多美H拌勻，磨成粉過(guò)篩即成麻酥屑。（2)制酥坯飴糖下鍋熬到稍硬能成型時(shí)成酥坯。(3)成型在臺(tái)板上撒一層酥屑，將酥坯放上，表面再撒上酥屑，用滾筒搟薄，當(dāng)中夾上酥屑將酥坯相互對(duì)折，滾圓再搟薄，如此反復(fù)進(jìn)行7次，然后卷成細(xì)長(zhǎng)圓條，切成小塊即可。酥坯調(diào)制時(shí)熬糖的濃度一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到半液態(tài)。濃度過(guò)高，酥坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙；濃度過(guò)低，產(chǎn)品易溶化還潮。【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】整齊的方形塊，層次清晰，口感香甜，酥松稍脆。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的原料，如新鮮的花生、白糖、芝麻等，確保麻糖酥的口感和品質(zhì)。加熱控制：在加熱白糖和水的過(guò)程中，要控制好火候，避免火過(guò)大導(dǎo)致糖燒焦或火過(guò)小導(dǎo)致糖未完全融化。

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