
夏酥糖怎么做?夏酥糖商業配方工藝,夏酥糖制作技巧,夏酥糖做法:
配方:白糖粉或綿白糖4.5kg,芝麻屑0.5kg,糕點粉0.5kg,玫瑰花少許,佳多美H20g。
工藝:白糖粉、玫瑰花一擦勻-白糖粉、水一溶化,加糕點粉、芝麻屑,佳多美H一酥糖粉一壓槽一填槽-一撤玫瑰花屑→切塊一包裝→成品。【操作要點】(1)拌粉先將白糖粉0.5kg略加水溶化,再加入糕點粉、芝麻屑一起混拌擦勻成酥糖粉。(2)成型準備一個方形木盤,將酥糖粉均勻地篩在木盤內,鋪平,用小木條在中間均勻地壓出平行的幾條槽,將剩余白糖粉與玫瑰花拌和擦勻,填入槽內作夾心,上面再加酥糖粉稍壓平,表面再撤玫瑰花屑少許,放置2~3h,使糕粉充分脹潤以增加粘附力,糕不易散碎;然后切成小方塊,用紙包裝(每包4塊)。【質量標準】整齊的方形,軟綿香甜,酥松爽口,適于夏季食用。
注意事項:提前準備好模具,并在模具內涂抹一層薄薄的油或鋪上油紙,以便脫模和防止粘連。冷卻與切割:將炒好的夏酥糖倒入模具中,用刮板整理平整后稍微冷卻,待其稍微凝固但還有微熱時即可切割,避免完全冷卻后變硬難以切割。包裝與保存:切割好的夏酥糖要及時進行包裝,避免長時間暴露在空氣中導致變質。同時,要存放在陰涼、干燥、通風的地方,避免陽光直射和高溫潮濕環境。
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