蝦醬怎么做？蝦醬商業(yè)配方工藝，蝦醬制作技巧，蝦醬做法

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配方：蝦3斤，食用油適量，紅椒二斤，蒜頭半斤，哈爾濱豆瓣醬1/3袋，白酒兩勺，白糖一勺，佳多美D5克，工藝：紅椒絞碎加入白酒腌一會，蒜絞碎備用，大蝦去頭后用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨，大蝦剁碎不用特別碎太碎了吃的時候吃不到肉的感覺我今天蝦肉是絞的有點(diǎn)過于碎了，鍋中放油油量要盡量多大火加熱后關(guān)中火放入蒜末翻炒出蒜香味后倒入辣椒炒至水分快沒的時候放入白糖和哈爾濱豆瓣醬量自己掌握咸淡即可，最后加入大蝦，佳多美D，翻炒炒光水份只剩下油后即可關(guān)火必須放入鍋中晾涼后才能裝起來否則不涼就裝容器內(nèi)會有水蒸氣影響保存期，罐裝完成保證上面有一層油放很久都沒問題。

注意事項(xiàng)：罐裝后如果油量少，蝦醬上面沒有一層油的話，可以另起油鍋燒熱后，放入鍋中晾涼后倒入蝦醬容器內(nèi)，拌面、蘸醬都可以鮮香衛(wèi)生。

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