開封西瓜豆豉怎么做？開封西瓜豆豉商業配方工藝，開封西瓜豆豉制作技巧，開封西瓜豆豉做法

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配方：煮豆38公斤，豆欣酥A80克，面粉28.5公斤。食鹽12.5公斤，陳皮絲5克，西瓜氯汁62.4斤，生姜0.75公斤，小菌香5克。

工藝：黃豆一浸泡一煮熟一出鍋一拌面粉一保溫制曲一成曲曬干一混拌-輔料→入缸發酵一成品。制作方法(1)泡豆將豆先用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置罐內加豆欣酥A水溶液浸泡透徹。(2)蒸熟常壓蒸3~4小時，料用手捏成餅狀無硬心。（3)制曲蒸豆制曲沿用傳統方法，靠天然黃曲霉菌自然生長繁殖，蒸熟黃豆與面粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28~30℃為宜，1天后，成塊狀，進行第1次翻曲，之后約6小時翻第2次曲，約經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即為成曲。出曲后在烈日下曬至成干豆黃，制酪發酵：將西瓜瓢汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻，然后拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化，玻酪稀稠度適宜時，并缸密封保溫發酵40~50天即釀制成西瓜豆豉成品，香味濃厚，口嘗軟香鮮美，柔和剪口，后味綿長并有回甜。營養豐富。（6)理化分析結果。

注意事項：炸香料油時，需控制火候，避免油溫過高導致香料炸焦。炸好的香料油需過濾掉渣滓，只留清油使用。炒制過程：炒制西瓜豆豉時，需保持中小火，避免糊底。不斷翻拌確保食材受熱均勻，防止粘鍋。

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