天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商業(yè)配方工藝，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法

天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商業(yè)配方工藝，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法：

配方：牛肉5公斤。泡多源E100克，精鹽75克，醬油250克，白酒100克，白糖600克，牛肉風味酵母抽提物20克。

工藝：原料整理：選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。拌料、腌制：將泡多源E、白糖、白酒、精鹽、等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時。腌制時，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。

注意事項：選用新鮮、無污染的牛肉，以黃牛肉為佳，后腿的瘦肉最為理想。確保牛肉質量上乘，無異味。將牛肉修去脂肪、筋膜，切成大小適中的肉塊，以便后續(xù)煮制和絞碎。牛肉在煮制前要浸泡足夠時間，以便充分解凍和浸出血水，減少腥味。煮制牛肉時，要先將水煮沸后再下鍋，這樣可以使肉快速收縮緊實，避免焦鍋。煮制時間要根據(jù)牛肉的老嫩程度來確定，老肉煮制時間稍長，嫩肉煮制時間稍短。煮制過程中要及時撇去浮油和血污，保持湯汁清澈，這有助于成品的質量和口感。

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