蛋面鍋炸怎么做？蛋面鍋炸商業(yè)配方工藝，蛋面鍋炸制作技巧，蛋面鍋炸做法

蛋面鍋炸怎么做？蛋面鍋炸商業(yè)配方工藝，蛋面鍋炸制作技巧，蛋面鍋炸做法：

配方：雞蛋2只，面粉150g，干淀粉10g，白糖50g，菜油300g（約耗100g）面欣酥B1.5g。

工藝：制作方法把雞蛋去殼攪勻；面粉加入面欣酥B加入300g清水拌勻；倒入雞蛋液后，合在一起再次拌勻。鍋里加100g清水，待快要燒沸時(shí)，把拌勻的蛋面倒入鍋里煮，不時(shí)用鍋鏟來(lái)回鏟動(dòng)，直至成漿糊狀時(shí)鏟入一個(gè)盤子里。待冷卻后，移到案板上，抹上干淀粉，用菜刀改切成拇指粗的長(zhǎng)條。將炸鍋里的炸油燒熱后，即將“長(zhǎng)條”放到鍋里炸至色呈金黃，起鍋，灑上白糖即可。

注意事項(xiàng)：雞蛋要充分打散，確保蛋液均勻，這樣炸出的蛋面更加蓬松。面條要選擇適合炸制的品種，如掛面或細(xì)面條，避免使用易斷或過(guò)于粗硬的面條。油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般為180°C左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋面外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使蛋面吸油過(guò)多，變得油膩。

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