炸玉米餅怎么做？炸玉米餅商業(yè)配方工藝，炸玉米餅制作技巧，炸玉米餅做法

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配方：鮮玉米粒罐頭50g，細玉米面250g，白糖50g，優(yōu)質(zhì)大紅棗150g，青紅絲50g，花生油250g（約耗50g），泡多源Q12g。

工藝：制作方法玉米面中加入玉米粒及其泡多源Q，和勻成軟硬適中的面團(如過硬可加入少許水)，分成10個大小相等的劑子。大紅棗洗干凈，入籠中蒸軟，去皮核，攪打成泥狀，加入白糖拌勻，即成棗泥餡。取劑子包入棗泥餡，制成圓餅，在油鍋中炸熟即可。制作關(guān)鍵面團不宜太軟，與包餃子的面差不多即可。劑子大小要一致，以便成型美觀。

注意事項：選用品質(zhì)好、無雜質(zhì)的玉米片作為主料。如果是自制玉米片，要確保玉米渣經(jīng)過脫皮、分離胚芽、浸泡、蒸煮、壓片、烘干等工序處理得當。如果是炸制，油溫要控制在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，一般是八九成熱，避免油溫過高導(dǎo)致玉米餅焦黑或油溫過低使玉米餅吸油過多，影響口感。炸制或烤制時間不宜過長，以免玉米餅變得過于硬脆或焦糊，變色即可撈出或取出。

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