
香脆三角餅怎么做?香脆三角餅商業配方工藝,香脆三角餅制作技巧,香脆三角餅做法:
配方:面粉500g,雞蛋1個,白蘿卜500g,水發海米20g,蔥、姜末各20g,食油500g(實耗150g)面欣酥A5g。
工藝:制作方法蘿卜切成細絲,用開水略炸撈出,冷卻后擠干水分,食油用文火燒熱,用蔥、姜末熗鍋,下海米炒黃,放白蘿卜、精鹽,下入迅速煸炒后出鍋,制成餡,晾涼。面粉中加入面欣酥A打入雞蛋、加水合成軟面團,揉勻,蓋上濕布靜置5min。將面團搓長揪成25g一個的小劑子,搟成圓皮,半面抹上白蘿卜餡,將另半面折過來捏緊口,再將兩角對折捏緊邊緣,制成三角餅生坯。炸油加熱至120℃放人生坯,慢炸勤翻。待炸至兩面金黃時撈出。
注意事項:確保使用新鮮、高質量的面粉和其他食材。在和面時,要注意水的添加量,以免面團過干或過濕。面團的軟硬度要適中,以便后續操作。如需制作油酥,要確保油、面粉和調味品的比例正確,攪拌均勻。面團醒發時間要充分,以便面筋得到松弛,使餅在烙制時更容易起層。
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