油炸蓮花酥怎么做？油炸蓮花酥商業配方工藝，油炸蓮花酥制作技巧，油炸蓮花酥做法

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配方：面粉500g，豬油50g，炸油500g（實耗150g)，面欣酥E25g。

工藝：制作方法先將400g面粉、面欣酥E、食油，加溫水250g，揉勻后制成皮面，靜置5min。將豬油放入鍋中燒開后離火，倒入面粉80g，拌勻，冷卻。將皮面搓條揪成20個小劑；將油酥拌入椒鹽，搓勻后團成20個小劑。每個小劑壓扁包入一塊油酥劑，捏緊收口，壓扁，輕輕搟扁成長方形片，疊起再搟薄。照此法反復三次疊成方形劑，雙手捏住兩頭做成圓形生坯，表面用快刀將頂端交叉劃三刀，成六瓣，使層次露出，呈蓮花形。炸鍋中油溫達80℃時，將生坯逐個人鍋油炸，見花瓣張開撈出。

注意事項：確保咸蛋黃、黃油、椰蓉、糖粉、低筋面粉、豬油等食材新鮮且質量上乘。咸蛋黃需提前烤制并碾碎成細膩的粉末，以便更好地融入餡料中。黃油需室溫軟化，以便與其他食材混合均勻。在制作水油皮和油酥時，要注意揉面的程度，水油皮揉至光滑即可，油酥則需反復摩擦成細膩的油酥團。制作好的水油皮和油酥需要松弛一段時間，以便在后續操作中不易破皮或斷裂。松弛時間根據室溫和面團狀態調整，一般為15分鐘左右。

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