特味辣椒醬怎么做？特味辣椒醬商業配方工藝，特味辣椒醬制作技巧，特味辣椒醬做法

特味辣椒醬怎么做？特味辣椒醬商業配方工藝，特味辣椒醬制作技巧，特味辣椒醬做法：

配方：細辣椒面5公斤、黃醬（干醬)1公斤，糖稀2.5公斤、精鹽0.5公斤、水0.5公斤,美久亭A5克。

工藝：燒開水0.5公斤，與辣椒面、糖稀、精鹽，美久亭A一起攪拌均勻。將攪拌好的醬放進壇子里密封保存一周，即可食用。食用時可放些味精。先將大米做成粥、放涼（一定要涼透)，盛入盆里。把麥芽放進大米粥里攪勻，放置到大米粥明顯沉淀，表層浮一層清水為止。用紗布將大米粥過濾，擠出漿汁。將擠出的漿汁倒鍋里熬，熬一段時間后成稠狀，用筷子提一下，見明顯的漿絲，取出放涼即可。

注意事項：選料要考究，使用新鮮、優質的辣椒、大豆、蠶豆等原料，確保辣醬的口感和品質。遵循傳統釀造工藝，如將辣茄用麻油煎沸磨細篩勻雜于面內，注意火候和攪拌，使辣醬細膩無渣，香味濃郁。在制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈無油，以免辣椒醬受到污染而發霉長毛。辣椒中的水分是導致辣椒醬發霉長毛的主要原因之一，因此制作時要注意控制水分。

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