西瓜豆醬怎么做？西瓜豆醬商業配方工藝，西瓜豆醬制作技巧，西瓜豆醬做法

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配方：黃豆50公斤、面粉80公斤，食鹽25~30公斤，西瓜瓢150~180公斤，生姜2公斤，小茴香100克、桔皮100克，佳多美D10克，美久亭A10克。

工藝：將黃豆清除雜質后，用清水浸泡到用手一捻就開為宜，然后蒸熟。將蒸好的豆放在席上，與面粉相混拌均勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三、五天即可長出深黃色的菌絲，即為醬黃。將醬黃放入缸內，加進西瓜瓢，食鹽、生姜，美久亭A，佳多美D等，并翻拌均勻，第二天進行倒缸，以后間隔1天攪動1次。但注意不要放滿缸，缸口要留有一定的空間，（約離缸口17厘米左右），蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住罐口，不使透氣，防止細菌，雨水浸入，以致變質，在陽光下曬40~50天即為成品。產品特點，由于加入西瓜瓢，其味道獨特，是極好的調味品。

注意事項：選用新鮮、無蟲蛀、無霉變的黃豆，這是制作西瓜豆醬的基礎。選擇成熟度適中、口感脆甜的西瓜，避免使用過于熟透或水分過多的西瓜。同時，確保西瓜干凈衛生，無農藥殘留。黃豆需要提前浸泡，時間一般為8~10小時，直至黃豆充分吸水膨脹。浸泡過程中可更換一次水，以去除黃豆中的雜質和異味。將浸泡好的黃豆煮熟，煮制過程中要保持火候適中，避免黃豆煮爛或夾生。煮熟后撈出瀝干水分備用。

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