桃醬怎么做？桃醬商業(yè)配方工藝，桃醬制作技巧，桃醬做法

配方：100公斤原料，70公斤糖，佳多美D40克。

工藝：將選好的果實加入0.5%的水中洗滌脫毛，再用水沖洗干凈，切半去核，然后煮爛放入竹制篩內(nèi)搓揉成泥狀過濾，再加糖濃縮，每100公斤果醬用糖50~80公斤，用夾層鍋煮，經(jīng)常攪拌，加入佳多美D，當(dāng)果醬溫度達(dá)到105~107℃時，可溶性固形物含量在68%以上即可出鍋為成品。

注意事項：應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無腐爛的水果。水果的重量以去皮去核后為準(zhǔn)。一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作，糖的份量也可根據(jù)口味適當(dāng)增減。糖不僅影響口味，還有助于果醬的濃稠和保鮮。糖量過少會使保質(zhì)期縮短。熬煮時需不斷攪拌，防止糊鍋，可用木勺進(jìn)行攪拌。熬煮時間結(jié)合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素調(diào)整，直至果醬濃稠。檸檬汁有助于果膠的提取，能豐富果醬的口感。檸檬汁還有一定的防腐作用，可延長果醬的保質(zhì)期。

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