草莓醬怎么做？草莓醬商業(yè)配方工藝，草莓醬制作技巧，草莓醬做法：

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配方：100公斤草莓，糖100公斤，佳多美D80克

工藝：每100公斤草莓用糖100公斤，首先將糖配成75%濃度的糖液，將糖液分成兩半，一半煮沸后加入草莓，用急火猛煮5~10分鐘，然后加入另一半糖液，佳多美D，順一個方向攪拌，大約5~10分鐘后溫度達105℃即可出鍋、裝罐、殺菌、冷卻、即為成品。紫紅或褐紅色，有草莓風味，酸甜適口，醬體呈粘稠狀，并保持部分果塊。無糖結(jié)晶，無果梗及片。總糖大于57%，可溶性固形物不低于65%（折光儀測)。

注意事項：選擇新鮮、成熟度適中的草莓，避免使用過熟或變質(zhì)的草莓。草莓需用流動水沖洗干凈，可用鹽水浸泡半小時以去除農(nóng)藥殘留和細菌。清洗后的草莓需去蒂并切成小塊，以便更好地熬煮和釋放果汁。糖不僅是調(diào)味劑，也是保鮮劑，一般糖度是果肉的60%左右。如果不喜歡太甜，可以減至50%左右，但糖度過低可能影響保鮮效果。熬煮草莓醬時，要使用合適的鍋具（如不粘鍋），避免使用鐵鍋或鋁鍋，以免與果酸反應(yīng)導(dǎo)致果醬變黑。同時，要不斷攪拌以防糊鍋。

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