胡蘿卜泥怎么做？胡蘿卜泥商業(yè)配方工藝，胡蘿卜泥制作技巧，胡蘿卜泥做法

胡蘿卜泥怎么做？胡蘿卜泥商業(yè)配方工藝，胡蘿卜泥制作技巧，胡蘿卜泥做法：

配方：胡蘿卜泥70.10公斤，砂糖27.96公斤，淀粉2.31公斤，果膠粉0.39公斤，香料水0.25公斤，佳多美D20克。

工藝：原材料驗收洗滌，按要求選擇原料，用刷子洗凈泥沙等。用10%~12%堿液濃度進(jìn)行去皮，去皮后胡蘿卜要求表面光滑，用酸水中和，浸泡于流動水中，用小刀削去胡蘿卜莖尾及殘留表皮和斑點等。將胡蘿卜放入盤內(nèi)，在高壓鍋內(nèi)蒸煮10~15分鐘后，進(jìn)行冷卻。蒸煮后胡蘿卜攪碎過篩呈泥狀，攪碎之胡蘿卜泥中，不得含有大顆粒。將糖預(yù)先化成80%糖水，用2層紗布過濾備用，小料處理干凈整制成香料水備用，將胡蘿卜泥倒入夾層鍋里，用糖水調(diào)化開，開啟閥門加入糖水進(jìn)行熬制，待可溶性固形物達(dá)到40%折光時，加入香料水，按比例加入淀粉溶液、酸和果膠粉液，熬制片刻即可。將瓶洗凈蒸汽消毒5分鐘，倒置備用，瓶蓋用75%雪糖擦拭消毒。凈重分300克和450克兩種，稱量準(zhǔn)確。稱量后的瓶，立即趁熱密封，泥溫不低于80℃。

注意事項：該產(chǎn)品有色澤鮮艷、甜酸適口、食用方便等特點，但也存在不足之處。該產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分為胡蘿卜素，只是維生素A的半成品，一般不易為兒童直接吸收，需添加一定量的融新和必要的營養(yǎng)添加劑，增加兒童食用后的營養(yǎng)效果，是有待進(jìn)一步研究的問題。

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