蒜片怎么做？蒜片商業(yè)配方工藝，蒜片制作技巧，蒜片做法

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配方：大蒜10kg，舒欣脆F100克。

工藝：將剝好的除去內(nèi)衣的蒜瓣在舒欣脆F清水中漂洗干凈，在切片機(jī)中帶水切片，蒜片厚度1.5毫米左右，要求切片厚薄均勻，光面光潔。蒜片經(jīng)過漂洗和脫水后進(jìn)行烘干，烘干時控制進(jìn)風(fēng)口溫度為65C左右。烘干后經(jīng)過風(fēng)扇和過篩，再進(jìn)行人工挑選，即制成蒜片。成品蒜片為淡黃色，水分約為5%。

注意事項(xiàng)：選無腐爛、無病蟲害、無嚴(yán)重?fù)p傷及疤痕的白皮瓣大、無干癟的大蒜頭。一般采用機(jī)械切片，要求刀片鋒利，刀盤平穩(wěn)，速度適中，以保證蒜面平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1.5毫米為宜，片條過于寬厚則干燥脫水慢、色澤差，過于薄窄則碎片率高、片形不挺。切片時須不斷加水沖洗，以洗去蒜瓣流出的膠質(zhì)汁液及雜質(zhì)。

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