透明大蒜汁怎么做？透明大蒜汁商業(yè)配方工藝，透明大蒜汁制作技巧，透明大蒜汁做法

透明大蒜汁怎么做？透明大蒜汁商業(yè)配方工藝，透明大蒜汁制作技巧，透明大蒜汁做法：

配方：大蒜100kg，味達(dá)蕾901號600克。

工藝：普通大蒜汁中由于殘存不溶于水的蛋白質(zhì)和精油成分，并不完全透明。將去皮大蒜粉碎成泥狀，加水煮沸，用濾布過濾，濾液經(jīng)濃縮，加水均質(zhì)處理后，用硅藻土過濾，將濾液用酯酸調(diào)節(jié)到pH值為3.0~4.0，用正丁醇萃取，水層再用乙醚萃取。重復(fù)萃取操作1~2次后，將水層減壓濃縮，完全除去溶劑后，就可獲得完全透明的、幾乎無臭的淡黃色大蒜汁。這種大蒜汁除了用作餐桌上的調(diào)味料以外，還能用作藥用制劑以及化妝品配料，因?yàn)樵诨瘖y品中使用的大蒜制劑，必須是易于分散的、顏色淺的和刺激味小的配料。

注意事項(xiàng)：將大蒜切碎或搗碎成蒜泥，以便更好地釋放其風(fēng)味和活性成分。提取與過濾：使用純凈水或蒸餾水進(jìn)行大蒜的提取，避免使用含有雜質(zhì)的水。提取過程中，可以通過攪拌或加熱來促進(jìn)大蒜成分的溶解。提取完成后，使用細(xì)密的濾網(wǎng)或紗布進(jìn)行過濾，去除大蒜渣和雜質(zhì)，確保大蒜汁的透明度。儲存條件：制作好的透明大蒜汁應(yīng)存放在陰涼、干燥、避光的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，要確保密封保存，防止空氣和水分進(jìn)入，以延長其保質(zhì)期。

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