可保存的磨碎大蒜調(diào)味料商業(yè)配方工藝，可保存的磨碎大蒜調(diào)味料制作技巧，可保存的磨碎大蒜調(diào)味料做法

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配方：大蒜100kg，味達(dá)蕾901號(hào)60克，適量的鹽、糖、醋、醬油，等調(diào)味料。

工藝：將大蒜去皮，在80~100℃加熱，使蒜酶完全失活，然后剁碎或磨碎，加入食鹽和甘油，混勻。另取少量生大蒜，放在鐵絲網(wǎng)上，用熱水熱燙處理，再將燙過(guò)的大蒜剁碎，將這部分大蒜與上述加熱處理過(guò)的碎大蒜相混合，混勻后迅速裝入溶器中，即制成可保存的碎大蒜調(diào)味料。熱燙處理過(guò)的碎大蒜中蒜酶并沒(méi)有失去活性，當(dāng)與大量的加熱處理過(guò)的大蒜相混合時(shí)，能慢慢地使大蒜散發(fā)出蒜香味。這種碎大蒜調(diào)味料有良好的保存性，即使在35℃的高溫天氣下保存4周，仍有濃郁的大蒜香味，并且不變色也不滲水。

注意事項(xiàng)：根據(jù)調(diào)味品的種類和用途，將大蒜切碎成不同的形態(tài)（如蒜泥、蒜丁等），并進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰?。腌制時(shí)可以加入鹽、糖、醋、醬油等調(diào)味料，以提升調(diào)味品的風(fēng)味。加熱處理：部分大蒜調(diào)味品需要經(jīng)過(guò)加熱處理，如炒制、炸制等。在加熱過(guò)程中，要控制好火候和時(shí)間，避免大蒜燒焦或過(guò)度變色，影響調(diào)味品的口感和色澤。

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