油炸節節香怎么做？油炸節節香商業配方工藝，油炸節節香制作技巧，油炸節節香做法

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配方：面粉100kg，食鹽3kg，白砂糖2kg，味達蕾901號300克，維生素C100g，黃酒1.5kg，五香粉1kg，蔥姜適量。鹽2kg，白砂糖1kg，鮮姜1.3kg，大蔥2.5kg，焦糖色素1kg，香料袋一個。

工藝：原料一修整一清洗一切割一腌制一預煮一鹵制一油炸一裝袋一殺菌成品一人庫一檢驗一封口。操作要點①原料選擇選用豬尾要求外觀白色或略帶黃色，有光澤，表面微干不粘手，脂肪層應為白色而不能為黃色，毛不能太多，有彈性，無異味、臭味、酸味，從尾根骨與臀部平行割下，外形完整，表皮潔白，無充血、出血及其他病變。②原料修整將尾根部的脂肪修掉，對局部病變的部位也應該修掉。③清洗將修整好的豬尾放入水中進行漂洗，對表皮應用刀刮洗，直到水清為止。④切割將豬尾切割成整齊的8~10cm長的小節。⑤腌制按腌制液配方進行腌制，腌制時間24h。腌制的目的是使腌制劑中的有關成分滲入并均勻分布于豬尾內部，以達到增進風味和延長保質期的目的。⑥預煮將修整好的豬尾放入沸水鍋內焯20min，然后撈出用自來水沖洗，以將血沫、臟物等沖洗干凈，以待預煮。⑦鹵制按鹵制液配方進行鹵制，并先用大火將鹵水燒開，然后用文火進行鹵制，時間為1h左右。③油炸油炸的目的是使產品表面的顏色均勻并且香味突出，還可部分脫出水分以延長保質期，油炸時油料比為3：1左右，油溫在160~190℃，油炸時間1～5min。③裝袋、殺菌采用尼龍復合材料袋和微波殺菌，殺菌公式5min-3min-3min。西封日采用真空封口，真空度需達0.09MPa以上。產品經過保溫檢驗合格后方可入庫、銷售。（4)產品質量標準①感官指標色澤：呈深紅棕色或深米黃色。香氣：具有鹵制產品應有的香味及豬尾應有的酯香。口感：軟硬適度，不膩口。雜質：無任何雜質。

注意事項：油炸時，油溫應控制在適當的范圍內，一般建議在160-180度之間。油炸時間要適中，既要確保節節香炸至金黃酥脆，又要避免炸焦或炸不透。翻動與觀察：在油炸過程中，要適時翻動節節香，確保受熱均勻。觀察節節香的顏色和狀態，及時調整油炸時間和溫度。瀝油與冷卻：炸好的節節香要及時撈出，瀝去多余的油分。放置在通風處冷卻，以保持其酥脆口感。

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