日本白醬怎么做？日本白醬商業配方工藝，日本白醬制作技巧，日本白醬做法

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配方：大豆10kg，米20~25kg，鹽3kg，水分43%~45%、蛋白質8%、糖33%、脂質2%、食鹽5%，佳多美D適量

工藝：高檔次白醬米的配比較高。白醬制作工藝除原料比率之外，較重要的是制曲和大豆處理。制曲最好成嫩曲；在進行大豆原料處理時，必須將第一次煮水倒掉并再加清水二次煮制。大豆加熱之后要趁熱混合種曲和食鹽水，此時還可以添加一些糖稀、黃酒?；旌纤?5%以下。發酵結束時品溫為55~50℃。為避免與空氣接觸，可在上面壓上重石以使醬液浮至表面。這樣經過一周時間熟成終止。

注意事項：在加熱和攪拌過程中，要嚴格控制溫度，避免溫度過高導致原料燒焦或變質。通常，白醬的加熱溫度應保持在中等水平。攪拌均勻：在加熱和攪拌過程中，要不斷攪拌白醬，確保所有原料充分混合均勻，避免結塊或沉淀。

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