油炸香芋片怎么做？油炸香芋片商業(yè)配方工藝，油炸香芋片制作技巧，油炸香芋片做法

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配方：香芋100kg，舒欣脆D1kg。

工藝：切片1mm，用無水CaCl2硬化40min后100℃的沸水熱燙2min，再用2%舒欣脆D溶液，0.5%食鹽溶液和4%糖溶液浸泡30min，自然烘干24h后，待含水量約為70%時，用160℃的色拉油油炸120~150s所得的產(chǎn)品最佳，最后用香辣牛肉、香辣雞翅等帶肉味的調(diào)味粉調(diào)味。(2)加工工藝原料選擇一切片一硬化一熱燙一品質(zhì)改良液浸泡一晾干一油炸一噴涂調(diào)味料①原料選擇挑選新鮮飽滿、無病蟲害或機械損傷的原料作為實驗材料。②切片用切片機切成1mm的均勻薄片。③硬化用0.2%的無水CaClz溶液40min浸泡。④熱燙將原料于80℃的水中熱燙2min，撈出后冷卻，或用冷水沖淋。⑤品質(zhì)改良液浸泡選用1%鹽溶液對已熱燙的原料進行浸泡。⑥晾干自然風干一晚，待水分含量至適合油炸即可。⑦油炸用180℃油溫的色拉油進行油炸2min，至產(chǎn)品全熟，呈金黃色。8.噴涂調(diào)味料將不同口味的調(diào)味粉放入塑料圓桶中，搖動圓桶，使調(diào)味料均勻地噴涂于已油炸好的產(chǎn)品表面。（4)產(chǎn)品質(zhì)量標準①感官指標：外觀為金黃色蓬松狀薄片，口感松脆，有清晰的花紋，調(diào)味料的小顆粒均勻地分布在香芋片表面，具有香芋特有的香味。

注意事項：確保香芋新鮮、無腐爛、無斑點，選擇質(zhì)地細膩、口感好的品種。切片厚度：香芋片要切得均勻適中，不宜過厚或過薄，過厚不易炸透，過薄則容易炸焦。在炸制過程中，要用鏟子或漏勺輕輕翻動香芋片，使其受熱均勻。避免過度翻動，以免香芋片破碎。在操作過程中，注意保持廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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