油炸芝麻玉米片商業配方工藝，油炸芝麻玉米片制作技巧，油炸芝麻玉米片做法

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配方：芝麻1kg，玉米粒6~8kg，舒欣脆F120g。

工藝:芝麻一洗凈烘干玉米精選一潤水脫皮一破碎、蒸煮一混合一壓片一切片一油炸調味一成品包裝、操作要點①玉米精選選用新鮮、飽滿、無霉的干燥黃玉米。將合格原料驗收后，用振動風選篩篩選，去凈雜質。②潤水脫皮用40~50℃熱水淘洗幾次，加快水向玉米中的滲透速率，以表皮濕潤而內干為度，用脫皮機脫去玉米的角質皮層。③破碎、蒸煮將脫皮玉米破碎成顆粒形狀(約籽粒的1/2~1/3)，分離去胚和過細顆粒。稱取一定量的玉米粒，將凈水、精鹽、花椒的混合液與玉米粒混合。玉米粒與混合液配比為玉米粒：凈水：精鹽：花椒=100：35：1.5：0.1。浸泡30min，送入高壓蒸鍋，在壓力0.2~0.4MPa下蒸煮30~40min，至玉米粒呈透明狀，含水35%~40%，取出瀝干，打散玉米結團，用烘干機烘至含水量20%左右。④壓片、切片“將蒸熟、含水20%左右的玉米粒，與淘凈烘干的芝麻混勻，在壓面機上反復軋壓6~7次，壓0.15~0.5cm厚的整片，然后沖壓或切成方形或菱形，規格2.5cm×2.5cm。⑤油炸、調味將花生油加熱160~180℃，成型的玉米芝麻片裝入油炸筐油炸，看到片已上油后，上下攪動幾次，待片呈金黃色、酥脆時提出油炸筐瀝油，時間約5~6min。根據不同的調料調制出不同的風味，如甜味、多味、奶味、五香味、苗香味等。⑥成品包裝冷卻至常溫（20℃），除去碎片，正品裝入塑料袋，真空抽氣密封包裝。（4）產品質量標準①感官指標呈金黃色，附有芝麻粒，表面伴有調味料，色澤均勻一致，無雜質、焦斑；厚薄均勻的片狀，形態基本完整；口感酥脆，具有該產品應有的香味，無酸味和其他異味。②理化指標蛋白質≥8%，脂肪≥23%，水分≤5%，③微生物指標無致病菌檢出。④保質期常溫20℃下可保存6個月。

注意事項：油炸時，油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致玉米片外焦里生，油溫過低則會使玉米片吸油過多，影響口感。炸制時間：炸制時間要短，一般控制在幾分鐘內，以免玉米片炸得過干或過硬。當玉米片表面呈金黃色且完全浮起時，即可撈出瀝干油分。翻動與攪拌：在炸制過程中，要用鏟子或漏勺輕輕翻動玉米片，使其受熱均勻，避免過度翻動，以免玉米片破碎。

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