炸芋球怎么做？炸芋球商業(yè)配方工藝，炸芋球制作技巧，炸芋球做法

炸芋球怎么做？炸芋球商業(yè)配方工藝，炸芋球制作技巧，炸芋球做法：

配方：芋頭300g，火腿30g，鮮肉(肥瘦各半)100g，玉蘭片20g，香菇20g，雞蛋2個(gè)，面包渣50g，植物油1000g(實(shí)耗50g）泡多源Q適量。調(diào)料：精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)1克，少許蔥、姜、蒜末各適量，麻油少許。

工藝：制作方法將芋頭刮去皮，洗凈，上籠蒸熟，取出插成革泥，加入精鹽（適量）和勻，分成12等份，分別捏成芋球坯待用；火鹿、鮮肉、玉蘭片、香菇分別切成小顆，加入蔥姜蒜末、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、麻油等拌勻成餡，雞蛋去殼攪勻備用。將芋茸球坯捏凹，包人肉餡（有如包湯圓），再逐個(gè)蘸上蛋液，均勻地粘滿面包渣，入油鍋炸至色澤金黃、外酥內(nèi)軟，起鍋裝入已用番茄切半圓片圍邊的盤中即成。（3）制作關(guān)鍵芋茸包人餡心一定要緊而圓，以不散為準(zhǔn)。炸制過程中，油溫過低或過高皆不宜。
注意事項(xiàng)：炸制芋球時(shí)，要控制好油溫。初炸時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到酥脆的效果。使用長筷子或漏勺翻動(dòng)芋球，確保受熱均勻。炸制時(shí)間：炸制時(shí)間要適中，過長可能導(dǎo)致芋球過干或過硬，過短則可能未熟透。當(dāng)芋球表面呈金黃色且完全浮起時(shí)，即可撈出瀝干油分。

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