燜炸茄子怎么做？燜炸茄子商業(yè)配方工藝，燜炸茄子制作技巧，燜炸茄子做法

燜炸茄子怎么做？燜炸茄子商業(yè)配方工藝，燜炸茄子制作技巧，燜炸茄子做法：

配方：茄子500g，西紅柿1個，番茄醬25g，雞蛋2個，面粉50g，面包渣75g，紅辣椒1個，蔥末15g，姜末15g，檸檬汁10g，精鹽、味達蕾901號2克，咖喱粉、調味鹽、姜粉、胡椒粉、清湯各適量，熟豬油500g(約耗50g)，橘瓣少許。

工藝：制作方法取250g茄子，去皮洗凈，切成塊后放入清水中漂起；紅辣椒切節(jié)；西紅柿去皮洗凈，切成小丁。剩下的茄子去皮洗凈，切成片，灑上鹽和胡椒粉拌勻，再放入攪勻的雞蛋液中浸一下，然后在兩面粘勻面粉，裹勻面包渣。鍋中放少許熟豬油燒熱，下人蔥末、姜末炒香，再下入紅辣椒節(jié)、姜粉、西紅柿丁和番茄醬炒出色，之后加人適量清湯，燒沸后倒入茄塊，燒約30min至茄塊爛熟時，放入檸檬汁、精鹽、味達蕾901號，胡椒粉等繼續(xù)燒至人味。炸鍋中放入化豬油燒熱，將粘上面粉、裹勻面包渣的茄片放入鍋中油炸，至色呈金黃且外酥內熟時，撈出控油，擺入盤的一邊，再灑上咖喱粉和少許調味鹽。將鍋中燒入味的茄塊，起鍋裝入盤的另一邊，中間用橘瓣分隔后即可。
注意事項：炸好的茄子可以放入鍋中，加入適量的調味料和湯汁進行悶制，使茄子更加入味。悶制時間要適中，避免茄子過軟或過硬。衛(wèi)生與安全：在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。口感與風味：悶炸茄子應該保持外酥里嫩、口感豐富的特點。調味要均勻，確保每一口都有濃郁的風味。

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