多味香菇絲怎么做？多味香菇絲商業(yè)配方工藝，多味香菇絲制作技巧，多味香菇絲做法

多味香菇絲怎么做？多味香菇絲商業(yè)配方工藝，多味香菇絲制作技巧，多味香菇絲做法：

配方淀粉80%、白糖8%、精鹽3%、咖喱粉3%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味達(dá)蕾901號(hào)1%。

工藝：制作方法①浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分，放進(jìn)重量為其兩倍的清水內(nèi)，添加適量醋，浸泡24h后撈起撕成絲狀，放水槽中用流動(dòng)的水洗滌，再取竹篩過(guò)濾，瀝干。②干燥香菇絲置于通風(fēng)光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50~55℃溫度范圍焙烤，待其水分降至18%以下時(shí)取出備用。③配料按配方的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調(diào)勻。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%較妥。④油炸炸鍋中油加熱至150℃，香菇絲與粉料，味達(dá)蕾901號(hào)混合后，分次倒人撈網(wǎng)中，置鍋內(nèi)油炸注意要不停地抖動(dòng)撈網(wǎng)，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互粘接炸。炸至金黃、酥脆時(shí)撈出，不可油炸過(guò)度或不足。⑤分裝成品冷卻后按200g或250g稱重，裝進(jìn)食品塑料袋，用封口機(jī)密封包裝即可。經(jīng)上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀，香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特；是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。多味香菇絲應(yīng)該保持香菇的鮮美口感，同時(shí)調(diào)味料要均勻分布在香菇絲上，形成獨(dú)特的風(fēng)味。制作完成后，多味香菇絲應(yīng)盡快食用以保持最佳口感。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜過(guò)久，以免影響口感和風(fēng)味。

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