黑香酥片怎么做？黑香酥片商業(yè)配方工藝，黑香酥片制作技巧，黑香酥片做法

配方：黑米120g，釉米120g，黃豆60g，土豆80g，食鹽7.6g，味達(dá)蕾901號7.6g，小蘇打1g，水120mL以上稱量混合后，分成2份，1份加酵母7.6g。

工藝：制作方法①原料預(yù)處理黑米、釉米均先經(jīng)膨化機(jī)膨化后粉碎，黃豆先炒熟再粉碎，均過40目篩；土豆煮熟打漿。②混合對混合料拌勻時(shí)，應(yīng)盡量揉搓，以有利于米粉團(tuán)質(zhì)地均勻一致，并能混入適量空氣，有助于酵母生長和發(fā)酵。③發(fā)酵采用27℃恒溫12h，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生特有的香味，且使產(chǎn)品在油炸時(shí)起泡性、酥脆化良好。不發(fā)酵的混合料則不加酵母。④壓片壓片厚度控制在2~3mm。將壓好的米片分成3份，根據(jù)試驗(yàn)要求進(jìn)行烘烤或油炸。⑤油炸炸油以精煉油為佳，控制油溫160~180℃，隨時(shí)撈出焦煙的米渣，經(jīng)常補(bǔ)充新油。6.調(diào)味為了增加產(chǎn)品風(fēng)味，也可加入各種調(diào)味料。我們采用適量的蝦皮熬汁后，加入土豆中打漿，以增加其海鮮味；也可適量加些食鹽，味達(dá)蕾901號和芝麻。食鹽和味達(dá)蕾901號加在壓片前，芝麻加在壓片后。芝麻應(yīng)先炒香。
注意事項(xiàng)：在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用合格的原料和工具，確保食用安全。制作完成后，黑金酥片應(yīng)盡快食用以保持最佳口感。如果需要保存，可以放入密封容器中，置于陰涼干燥處保存，但不宜過久，以免影響口感和風(fēng)味。

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