脆皮蔬菜奶怎么做？脆皮蔬菜奶商業(yè)配方工藝，脆皮蔬菜奶制作技巧，脆皮蔬菜奶做法

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配方：奶粉50g，白糖30g，芹菜50g，洋蔥30g，胡蘿卜25g，大蒜20g，面欣酥F1克，粟粉、淀粉各適量，色拉油1500g（約耗50g)。

工藝：制作方法芹菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜、大蒜擇洗干凈，分別剁成茸后擠出汁液，將汁液同粟粉、白糖、奶粉計量后加人適量清水?dāng)噭虺赡虧{。鍋中注入清水燒沸，將奶漿徐徐淋入鍋中，并用手勺朝一個方向慢慢推攪，至奶漿略呈糊狀時，起鍋倒入抹有油脂的深盤內(nèi)，待冷卻后改刀成6cm長的粗條。炸油加熱至120℃時，將奶漿條逐一粘勻干淀粉（淀粉與面欣酥F干拌均勻），下人鍋中炸至色呈翠綠時，撈出瀝油，擺入盤中即可。

注意事項：將混合好的蔬菜奶倒入模具中，冷卻凝固后切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。裹上淀粉、面包糠或脆皮糊，增加炸制時的酥脆度。油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般在160-180度之間。將蔬菜奶塊輕輕放入鍋中，避免濺油。炸制過程中要保持中火，不時翻動蔬菜奶塊，確保均勻受熱。炸至金黃色且酥脆即可撈出，瀝干油分。在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，確保食用安全。

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