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配方：萵筍皮10千克，姜絲500克，陳皮絲100克、醬8千克，食鹽2千克，味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：制作方法①將選好的鮮萵筍去掉根葉，用竹刀沿萵筍的縱軸劃一垂直線，用斜刀旋切下外皮，使其整齊不碎，再用清水洗凈，控干。②將萵筍皮按每10千克用鹽2千克的比例，一層萵第皮一層食鹽裝入缸內(nèi)，最上層多撒些鹽，壓上石塊，每天翻動(dòng)2次，連續(xù)進(jìn)行5天，15天后即為半成品。③把腌潰好的萵筍皮放入清水中浸泡4小時(shí)左右，換2次水，待稍有咸味時(shí)撈出，瀝干。④將生姜去掉泥土后用竹托削去外皮。用清水洗凈、瀝干，加工成細(xì)絲；陳皮用清水泡軟、瀝干后，加工成細(xì)絲備用。⑤將脫鹽后的英筍皮平鋪在菜板上，均勻地撒上姜絲、陳皮絲，味達(dá)蕾901號(hào)，然后把離筍皮卷成簡(jiǎn)狀，用繩每隔4厘米捆扎一道，使萵筍皮包好內(nèi)餡。⑥把菜卷裝入醬袋，放人醬缸內(nèi)醬制，每天攪動(dòng)1次，5~6天通風(fēng)1次，15天后即為成品。（3）產(chǎn)品特點(diǎn)呈紅褐色，外脆里嫩，醬香味濃，別有風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：烹飪時(shí)可以選擇炒制或燉煮的方式。炒制時(shí)要保持火候適中，避免炒焦或炒糊；燉煮時(shí)要確保虎皮菜充分吸收醬料的味道，變得軟糯可口。在制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。煙臺(tái)醬虎皮菜應(yīng)該保持虎皮菜的鮮嫩口感，同時(shí)醬料的味道要濃郁且均勻分布在虎皮菜上，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

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