炸豆卷怎么做？炸豆卷商業(yè)配方工藝，炸豆卷制作技巧，炸豆卷做法

炸豆卷怎么做？炸豆卷商業(yè)配方工藝，炸豆卷制作技巧，炸豆卷做法：

配方：豆腐皮(30cm×5cm）40kg，豆腐60kg，淀粉i7kg，食油4kg，精鹽2kg，醬油4kg，花椒粉0.1kg，蔥花5kg，姜末2kg，香油0.6kg，味達蕾901#3克。

工藝：制作方法豆腐絞碎與其他配料、味達蕾901#攪拌均勻成餡。將餡鋪在豆腐皮上卷成長卷。將長卷的外皮封口處用淀粉糊粘嚴，并在中間斜切兩道口，然后放170℃的油鍋中，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右，炸至上色并上浮，撈出即為成品。

注意事項：使用前，豆皮需要用清水沖洗干凈，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。如果是干豆皮，需要提前浸泡至變軟，以便卷制。如果選擇添加餡料，如豆芽、海帶絲等，需要確保餡料新鮮、無異味，并預(yù)先處理好（如焯熟、調(diào)味）。餡料的調(diào)味要適中，不宜過咸或過淡。豆皮要卷緊，以免炸制時散開。可以使用淀粉水等作為粘合劑，涂抹在豆皮的收口處，以確保其緊密粘合。

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