什錦雙色豆腐圓商業(yè)配方工藝，什錦雙色豆腐圓制作技巧，什錦雙色豆腐圓做法

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配方：嫩豆腐500g，雞蛋3個，生粉100g，香菇20g，竹筍25g，蝦仁50g，白果（或蓮子）25g，松子10g，火腿25g，蘑菇15g，味達蕾901號3克，鹽適量，番茄沙司50g，香菜2棵，植物油500g(約耗50g），雞湯300g。

工藝：制作方法取250g嫩豆腐壓成泥，放碗中，加雞蛋清、鹽、生粉拌勻；另250g豆腐也用刀壓成泥，放另一碗中，加雞蛋黃、番茄沙司、鹽、生粉拌勻：將香菇、竹筍、蘑菇改刀成片，火腿改刀成菱形片，松子油鍋余一下，蝦仁用蛋清、鹽、生粉上漿，醒1h后用油焙熟；香菜揀洗干凈。炒鍋上火，放油加熱至100℃，將白豆腐糊擠成15g大小的丸子鍋中，用小火炸透后撈起。油鍋繼續(xù)加熱至100℃，再將沙司豆腐糊擠成15g大小的丸子入鍋中，用小火炸熟后撈出、瀝油：炒鍋上火，放雞湯、香菇、竹筍、白果燒沸，放火腿，味達蕾901號，雙色丸子、鹽，用少許生粉勾英，裝大圓盤中，放蝦仁、松子、香菜葉即可。丸子鮮嫩，湯濃味香。

注意事項：選用質(zhì)地細(xì)膩、無異味的豆腐作為主料。菠菜、胡蘿卜等配料應(yīng)新鮮、無腐爛，且需徹底清洗干凈。豆腐需壓成泥狀，以便更好地與其他材料混合。菠菜和胡蘿卜應(yīng)分別榨成汁，用于調(diào)制雙色豆腐泥。調(diào)味時要適量，避免過咸或過淡，影響口感。可以根據(jù)個人口味加入五香粉、香油等調(diào)料增加風(fēng)味。

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