大豆蛋白肉餅商業配方工藝，大豆蛋白肉餅制作技巧，大豆蛋白肉餅做法

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配方：肉餅的配方(以kg計）豬肉100kg，蛋清35kg，鹽3kg，淀粉5kg，面粉5kg，白糖2kg，胡椒粉0.15kg，蔥1kg，姜0.5kg，香精0.3kg，面包屑適量，富磷聯C0.1kg。糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%，混勻后用水調成黏稠的糊狀。

工藝：配料豬肉100kg，蛋清35kg，鹽3kg，淀粉5kg，面粉5kg，白糖2kg，胡椒粉0.15kg，蔥1kg，姜0.5kg，香精0.3kg，面包屑適量，富磷聯C0.1kg。糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%混勻一拌餡一肉餅成型一涂抹糊一掛面包屑-一油炸(180℃，5min)一成品，用大豆組織蛋白復配物制作肉餅時，最適添加量為30%，同時應添加肉味香精以掩蓋豆味，提高肉的風味，這樣制得的產品在感官上與純肉制品無明顯差異。

注意事項：使用前需將大豆蛋白充分泡發，并擠干多余水分，以免影響口感。泡發時間不宜過長或過短，一般20分鐘左右為宜。根據個人口味選擇合適的配料，如蔬菜、香料等，以增加肉餅的風味和口感。調味時要適量，避免過咸或過淡。將大豆蛋白與配料、調料充分攪拌均勻，以確保口感一致。成型時要注意肉餅的厚度和大小，以便均勻受熱。

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