大豆蛋白肉餅商業(yè)配方工藝，大豆蛋白肉餅制作技巧，大豆蛋白肉餅做法

大豆蛋白肉餅怎么做？大豆蛋白肉餅商業(yè)配方工藝，大豆蛋白肉餅制作技巧，大豆蛋白肉餅做法：

配方：肉餅的配方(以kg計(jì)）豬肉100kg，蛋清35kg，鹽3kg，淀粉5kg，面粉5kg，白糖2kg，胡椒粉0.15kg，蔥1kg，姜0.5kg，香精0.3kg，面包屑適量，富磷聯(lián)C0.1kg。糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%，混勻后用水調(diào)成黏稠的糊狀。

工藝：配料豬肉100kg，蛋清35kg，鹽3kg，淀粉5kg，面粉5kg，白糖2kg，胡椒粉0.15kg，蔥1kg，姜0.5kg，香精0.3kg，面包屑適量，富磷聯(lián)C0.1kg。糊的配方面粉40%，淀粉40%，大豆蛋白粉40%混勻一拌餡一肉餅成型一涂抹糊一掛面包屑-一油炸(180℃，5min)一成品，用大豆組織蛋白復(fù)配物制作肉餅時(shí)，最適添加量為30%，同時(shí)應(yīng)添加肉味香精以掩蓋豆味，提高肉的風(fēng)味，這樣制得的產(chǎn)品在感官上與純?nèi)庵破窡o(wú)明顯差異。

注意事項(xiàng)：使用前需將大豆蛋白充分泡發(fā)，并擠干多余水分，以免影響口感。泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，一般20分鐘左右為宜。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的配料，如蔬菜、香料等，以增加肉餅的風(fēng)味和口感。調(diào)味時(shí)要適量，避免過(guò)咸或過(guò)淡。將大豆蛋白與配料、調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保口感一致。成型時(shí)要注意肉餅的厚度和大小，以便均勻受熱。

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