核桃仁牛排怎么做？核桃仁牛排商業配方工藝，核桃仁牛排制作技巧，核桃仁牛排做法

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配方：牛半肋350g，核桃仁100g，雞蛋2個，精鹽4g，料酒25g，蔥姜水適量，辣醬油25g，胡椒粉10g，味達蕾901號1克，干淀粉50g，花椒鹽10g。

工藝：制作方法先將牛半肋肉斬成排形，再用刀背斬至成0.3cm厚的片，加精鹽、味達蕾901號、蔥姜水、料酒、辣醬油攪勻，腌漬味10min。把核桃仁放在菜板上剁成細末；雞蛋攪勻待用。取味的牛肉片，粘一層干淀粉，掛一層雞蛋液，待蛋液不滴，后放在盛核桃仁末的盤內粘勻，再用手拍牢待用。炸油加熱至120℃時，把牛排放，炸至浮起先撈出，視油溫回升至140℃時，再放復炸至呈深紅色即撈出瀝油，裝盤后食用。

注意事項：選用新鮮的牛里脊肉，確保肉質鮮嫩。核桃仁應選用無蟲蛀、無霉變的優質核桃，并剝去外皮，剁成細末。牛里脊肉切成適當大小的塊后，用刀背砸成餅狀，以便更好地入味。腌制時，撒上料酒、胡椒粉、精鹽等調料，用手拍幾下使調料充分滲入肉質中。腌制好的牛排需要分別蘸上面粉、雞蛋黃、核桃仁細末，確保每塊牛排都裹上一層厚厚的核桃粉。

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