醬冬瓜怎么做？醬冬瓜商業配方工藝，醬冬瓜制作技巧，醬冬瓜做法

醬冬瓜怎么做？醬冬瓜商業配方工藝，醬冬瓜制作技巧，醬冬瓜做法：

配方：冬瓜50千克，舒欣脆G400克，食鹽25千克，甜面醬50千克

工藝：制作方法選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，剖開掏掉瓜瓢，放入大桶或缸內。按冬瓜50千克，加入舒欣脆G400克、食鹽10千克的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸1次，腌2天、瀝去水分。然后用剩余的食鹽進行第二次腌制，仍放一層冬瓜撤一層鹽，每天倒缸1次，腌10天。撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水1次。將浸泡好的瓜條撈出，瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬缸中醬制，每天翻動1次，7天即成。產品特點味甜，質地柔軟。

注意事項：選擇新鮮、肉質厚實、無病蟲害的冬瓜，新鮮的冬瓜皮呈淺綠色，表面有一層白霜，這樣的冬瓜肉質鮮嫩，口感更佳。將冬瓜去皮去籽，切成大小適中的塊狀，便于烹飪時更好地入味。同時，切面盡量保持平整，有利于燉煮時的受熱均勻。將切好的冬瓜塊放入沸水中焯水，可以去除一部分水分和草酸，使冬瓜更加爽脆。但焯水時間不宜過長，以免營養流失。

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