醬茄包怎么做？醬茄包商業(yè)配方工藝，醬茄包制作技巧，醬茄包做法

醬茄包怎么做？醬茄包商業(yè)配方工藝，醬茄包制作技巧，醬茄包做法：

配方：茄包25千克，大粒鹽適量，甜面醬40千克，味達(dá)蕾901#20克。

工藝：原料選擇利用秋天時(shí)田間拉秧茄子架上的茄包，最為經(jīng)濟(jì)實(shí)用。但為了生產(chǎn)也可采摘夏末菜田茄子秧上直徑為2.5~3厘米的小茄包。去柄、去尊片采后及時(shí)把茄果上的柄及尊片用鋒利尖刀挖去。搓鹽用大粒鹽把茄包的皮搓破以利于入味。醬漬把搓破茄皮的茄包裝在布袋中，放在甜面醬缸內(nèi)醬制20～30天，每天打耙3~4次。產(chǎn)品特點(diǎn)黑褐色，有醬香味，口感韌性好。

注意事項(xiàng)：茄子需切成小顆粒并用鹽腌制，以去除多余水分，防止包子餡出水，影響口感。腌制后記得擠干水分。肉餡要用調(diào)料炒一下，炒完的肉餡更香，黃豆醬和豆瓣醬等調(diào)料炒完后香氣才能充分激發(fā)出來(lái)。同時(shí)要注意調(diào)味的適中，避免餡料過(guò)咸或過(guò)淡。

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