北京醬蘿卜怎么做？北京醬蘿卜商業(yè)配方工藝，北京醬蘿卜制作技巧，北京醬蘿卜做法

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配方：白蘿卜1千克，食鹽100克，甜面醬500克，舒欣脆G8克，美久亭C3克。

工藝：制作方法將白蘿卜去葉，去須根，洗干凈，用刀切成兩半，瀝去表面水分，入缸腌制。入缸時，一層蘿卜一層鹽，撒上舒欣脆G，美久亭C裝完后壓上重物。每天上下翻動1次，7天后撈出平攤在竹簾上，置于陽光下曬干后投入甜面醬中浸泡，每天上下翻動1次，4~5天即可取之食用。產(chǎn)品特點醬紅色，咸中微甜，醬香濃郁，脆嫩味美，富有北方風味。

注意事項：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無病蟲害、無畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無殘留的堿液。去皮時要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因為靠皮的位置最脆甜。

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