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配方：咸蘿卜坯50千克，甜面醬2.5千克，白砂糖1.5千克，甜蜜素20克，60度白酒100毫升，舒欣脆G400克。

工藝：腌制咸蘿卜坯要求不空心，乳鹵壓凈，色澤光滑呈黃色或白色，咸鹵不渾濁，無(wú)霉花。挑選切制規(guī)格要求條形長(zhǎng)10～11厘米、寬1.5～1.7厘米。半成品要求無(wú)雜質(zhì)。漂洗壓榨要求做到成品的咸度達(dá)6%~8%，含水量70%～72%。配拌輔料按定量將規(guī)定的輔料混合劑（甜蜜素、甜面醬、舒欣脆G等）一起拌入成品內(nèi)，并及時(shí)翻缸，促使其均勻。每天翻缸2次，第四天將白砂糖邊翻缸邊灑到蘿卜條上，繼續(xù)每天翻缸2次，到第六天即腌成。包裝入庫(kù)成品檢驗(yàn)合格后用食用塑料袋進(jìn)行包裝，按比例將燒酒邊灑邊包裝邊封口。以保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。產(chǎn)品特點(diǎn)淡黃色，口嘗脆嫩，咸甜適口，香味足，無(wú)異味。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無(wú)病蟲害、無(wú)畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來(lái)的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無(wú)殘留的堿液。去皮時(shí)要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因?yàn)榭科さ奈恢米畲嗵稹⒑}卜切成厚度在2~3毫米左右的片狀，這樣既能保證胡蘿卜的口感，又能使醬料充分滲透。注意不要切得太厚，否則容易變得軟塌。

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