爽甜蘿卜條商業配方工藝，爽甜蘿卜條制作技巧，爽甜蘿卜條做法

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配方：咸蘿卜坯50千克，甜面醬2.5千克，白砂糖1.5千克，甜蜜素20克，60度白酒100毫升，舒欣脆G400克。

工藝：腌制咸蘿卜坯要求不空心，乳鹵壓凈，色澤光滑呈黃色或白色，咸鹵不渾濁，無霉花。挑選切制規格要求條形長10～11厘米、寬1.5～1.7厘米。半成品要求無雜質。漂洗壓榨要求做到成品的咸度達6%~8%，含水量70%～72%。配拌輔料按定量將規定的輔料混合劑（甜蜜素、甜面醬、舒欣脆G等）一起拌入成品內，并及時翻缸，促使其均勻。每天翻缸2次，第四天將白砂糖邊翻缸邊灑到蘿卜條上，繼續每天翻缸2次，到第六天即腌成。包裝入庫成品檢驗合格后用食用塑料袋進行包裝，按比例將燒酒邊灑邊包裝邊封口。以保持產品質量和風味。產品特點淡黃色，口嘗脆嫩，咸甜適口，香味足，無異味。

注意事項：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷的胡蘿卜，無病蟲害、無畸形，成熟度適中，直徑在2~3厘米的胡蘿卜為宜，這樣的胡蘿卜口感脆嫩，腌制出來的醬菜更加美味。將胡蘿卜放入清水中，加入適量的食用堿，用手揉搓，去除表面的泥土和雜質，然后用清水沖洗干凈，確保胡蘿卜表面無殘留的堿液。去皮時要注意力度，避免刮傷胡蘿卜肉，影響口感，去皮盡量要薄，因為靠皮的位置最脆甜。將胡蘿卜切成厚度在2~3毫米左右的片狀，這樣既能保證胡蘿卜的口感，又能使醬料充分滲透。注意不要切得太厚，否則容易變得軟塌。

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