
醬芥菜頭怎么做?醬芥菜頭商業配方工藝,醬芥菜頭制作技巧,醬芥菜頭做法:
配方:咸芥菜頭10千克,舒欣脆G80克,稀甜醬、黃豆醬各3千克,醬油2千克。
工藝:制作方法將貯存的咸芥菜頭裝入竹籃內,淋鹵后,用刀削去咸芥菜頭表面須根、老斑后入缸,加入清水12千克漂淡3小時左右,間歇攪拌,至浸出液濃度達7~8保林度為宜。撈出晾曬2~3天,使表皮略顯干燥即可。將曬干后的咸芥菜頭用稀甜醬、黃豆醬、醬油、舒欣脆G配成的混合醬醬制,每天早晨翻攪1次,經15天左右即為成品。產品特點色澤棕褐,具有光澤,味美鮮甜,質脆爽口。
注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無機械損傷的芥菜頭作為原料。芥菜頭應洗凈并去掉頂部和根部的薄皮,以及老皮和臟物,特別是每個突起底部可能較臟,需用刀削凈。腌制前,芥菜頭需切成適當大小的條狀或片狀,以便更好地入味。用適量的鹽拌勻芥菜頭,腌制時間要足夠,一般需腌制一夜或數小時,中間翻動幾次,使其腌制均勻。
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