香酥芋泥卷商業(yè)配方工藝，香酥芋泥卷制作技巧，香酥芋泥卷做法

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配方：切片吐司面包1條，香芋200g，雞蛋2個，奶粉50g，黃油50g，白糖50，香油5g，白芝麻30g，色拉油1500g(實耗50g），泡多源Ｑ3克。

工藝：制作方法吐司面包片切成10cm×3.5cm的長方形，放入微波爐里烘20s，回軟，待用。芋頭去皮，切成小塊，蒸熟后制成泥，加入白糖、奶粉、黃油、香油拌勻即成餡心。吐司片抹上芋泥，卷成筒，兩頭蘸蛋液，粘上白芝麻，成吐司卷坯。色拉油加熱至120℃，下吐司卷坯，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。炸成金黃色即成

注意事項：選用新鮮的荔浦芋頭，它的口感更加細膩、香甜。雞蛋、面包糠、玉米淀粉等輔助材料也要確保新鮮、無異味。芋頭去皮時要小心操作，避免削去太多導(dǎo)致浪費，同時要注意戴手套以防皮膚過敏。芋頭切塊后要充分蒸熟，可以用筷子輕松穿透為準。蒸熟的芋頭要趁熱加入適量的糖攪拌均勻，糖的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但建議不要過甜。如果芋泥太干，可以適量加入牛奶或水，以便能順利捏成圓柱形。

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