香酥芋泥卷商業(yè)配方工藝，香酥芋泥卷制作技巧，香酥芋泥卷做法

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配方：切片吐司面包1條，香芋200g，雞蛋2個(gè)，奶粉50g，黃油50g，白糖50，香油5g，白芝麻30g，色拉油1500g(實(shí)耗50g），泡多源Ｑ3克。

工藝：制作方法吐司面包片切成10cm×3.5cm的長(zhǎng)方形，放入微波爐里烘20s，回軟，待用。芋頭去皮，切成小塊，蒸熟后制成泥，加入白糖、奶粉、黃油、香油拌勻即成餡心。吐司片抹上芋泥，卷成筒，兩頭蘸蛋液，粘上白芝麻，成吐司卷坯。色拉油加熱至120℃，下吐司卷坯，油溫控制：炸制時(shí)油溫要適中，不宜過(guò)高或過(guò)低。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，影響口感。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫，保持在160-180℃左右。炸成金黃色即成

注意事項(xiàng)：選用新鮮的荔浦芋頭，它的口感更加細(xì)膩、香甜。雞蛋、面包糠、玉米淀粉等輔助材料也要確保新鮮、無(wú)異味。芋頭去皮時(shí)要小心操作，避免削去太多導(dǎo)致浪費(fèi)，同時(shí)要注意戴手套以防皮膚過(guò)敏。芋頭切塊后要充分蒸熟，可以用筷子輕松穿透為準(zhǔn)。蒸熟的芋頭要趁熱加入適量的糖攪拌均勻，糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但建議不要過(guò)甜。如果芋泥太干，可以適量加入牛奶或水，以便能順利捏成圓柱形。

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