
自熟牛筋面怎么做?自熟牛筋面商業(yè)配方工藝,自熟牛筋面制作技巧,自熟牛筋面做法:
配方:筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤,0.5-0.8斤筋力源A。
工藝:先將0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍涼水浸泡溶解,加入38斤和面水。將筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面機(jī)里,加入和面水?dāng)嚢韬统擅鎴F(tuán),靜止醒發(fā)20-30分鐘,再揉成圓條,放入牛筋面自熟機(jī)軋制成熟面條,再噴點(diǎn)色拉油,拌上調(diào)味品,即可包裝銷售。
注意事項(xiàng):使用高筋面粉可以增加牛筋面的筋道口感。和面時(shí)要加入適量的水,并充分揉面,使面團(tuán)光滑有彈性。揉面的時(shí)間要足夠,以增加面團(tuán)的筋性。牛筋面煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般在水開后煮4~5分鐘即可,以免面條過于軟爛,失去筋道口感。水溫要適中,不宜過高,最好不超過60℃,以免影響牛筋面的口感和品質(zhì)。如果選擇用溫水泡制牛筋面,時(shí)間應(yīng)控制在5~15分鐘,避免泡制時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致面條過于柔軟。泡制的水溫同樣不宜過高,以保持牛筋面的筋道和口感。牛筋面特別能吸收水分,因此在配制湯汁時(shí),加入的湯汁量要適量,避免過多導(dǎo)致面條過于柔軟。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料和配菜,如蒜末、辣椒油、黃瓜絲等,以提升牛筋面的風(fēng)味。
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