自熟牛筋面怎么做？自熟牛筋面商業(yè)配方工藝，自熟牛筋面制作技巧，自熟牛筋面做法

 

 

自熟牛筋面怎么做？自熟牛筋面商業(yè)配方工藝，自熟牛筋面制作技巧，自熟牛筋面做法：

配方：筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤，0.5-0.8斤筋力源A。

工藝：先將0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍涼水浸泡溶解，加入38斤和面水。將筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面機(jī)里，加入和面水?dāng)嚢韬统擅鎴F(tuán)，靜止醒發(fā)20-30分鐘，再揉成圓條，放入牛筋面自熟機(jī)軋制成熟面條，再噴點(diǎn)色拉油，拌上調(diào)味品，即可包裝銷售。

注意事項(xiàng)：使用高筋面粉可以增加牛筋面的筋道口感。和面時(shí)要加入適量的水，并充分揉面，使面團(tuán)光滑有彈性。揉面的時(shí)間要足夠，以增加面團(tuán)的筋性。牛筋面煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般在水開后煮4~5分鐘即可，以免面條過于軟爛，失去筋道口感。水溫要適中，不宜過高，最好不超過60℃，以免影響牛筋面的口感和品質(zhì)。如果選擇用溫水泡制牛筋面，時(shí)間應(yīng)控制在5~15分鐘，避免泡制時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致面條過于柔軟。泡制的水溫同樣不宜過高，以保持牛筋面的筋道和口感。牛筋面特別能吸收水分，因此在配制湯汁時(shí)，加入的湯汁量要適量，避免過多導(dǎo)致面條過于柔軟。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料和配菜，如蒜末、辣椒油、黃瓜絲等，以提升牛筋面的風(fēng)味。

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