軟炸豆芽菜餅商業配方工藝，軟炸豆芽菜餅制作技巧，軟炸豆芽菜餅做法

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配方：豆芽菜（黃豆芽、綠豆芽均可，以新鮮的為好）500g，面粉300g，泡多源A6克，食鹽、胡椒粉各少許，食用油3000g(約耗300g）。

工藝：制作方法將豆芽萊洗凈瀝干水，加面粉、泡多源A，食鹽、味精等佐料充分攪拌均勻待用。鍋置火上，倒入食用油，加熱至140℃，依次將拌好的豆芽面舀入模具內，用竹筷扒平，然后入鍋炸制，炸一會餅坯會自動脫出模具，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫，保持在160-180℃左右。再炸2~3min夾起，瀝去油即可。

注意事項：油炸時需炸兩次，第一次炸至定形，第二次復炸至表皮金黃。油炸時還要注意：用油量要大，若油太少，豆芽菜餅會在油中互相擠壓，影響炸制效果；第一次油炸宜采用80℃油溫，復炸時則用120℃油溫；炸制時要勤翻動原料，以使其受熱均勻、色澤一致。

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