軟炸里脊怎么做？軟炸里脊商業(yè)配方工藝，軟炸里脊制作技巧，軟炸里脊做法

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配方：豬里脊200g，泡多源E4克，雞蛋清50g，色拉油1000g，面粉10g，淀粉20g，鮮湯、精鹽、紹酒、蔥姜汁、椒鹽各適量。

工藝：制作方法將豬里脊切成5cm長、5mm寬厚的條放入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥姜汁、紹酒、泡多源E腌制10min。將蛋清與豬里脊抓拌均勻后再放入清水抓拌吃漿，充分抓拌后放入淀粉面粉拌勻。油溫80℃時，將里脊條逐個放入油內(nèi)，待定形后撈出，待油溫回復(fù)至120℃時，放入里脊條復(fù)炸至熟撈出裝盤，帶椒鹽上桌，

注意事項：油炸時需炸兩次，第一次炸至定形，第二次復(fù)炸至表皮金黃酥脆。油炸時還要注意：用油量要大，若油太少，里脊會在油中互相擠壓，影響炸制效果；第一次油炸宜采用80℃油溫，復(fù)炸時則用120℃油溫；炸制時要勤翻動原料，以使其受熱均勻、色澤一致。

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