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   日期:2019-07-31     瀏覽:365    評(píng)論:0    
核心提示:配方:10斤早秈米或桂朝米,10-20克筋力源D。


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配方:10斤早秈米或桂朝米,10-20克筋力源D

工藝:10斤早秈米或桂朝米(其他品種大米做粉干板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃,不適合做粉干)用凈水浸泡2-5小時(shí),加18-22斤水磨成米漿(也可以先將大米洗凈磨成粉,再加水調(diào)成米漿)。取一半米漿加沸水燙熟,再與另一半米漿混合。將10-20克筋力源D型用3斤涼水浸泡溶解2小時(shí)以上。然后將筋力源溶液與米漿用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合均勻,再倒入蒸米粉機(jī)開(kāi)始蒸粉,蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調(diào)降溫,徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實(shí)口),然后采用紫外線(xiàn)殺菌,放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng):最好選擇糙一點(diǎn)的陳秈米,這種大米做出來(lái)的米皮沒(méi)有黏性,更加適合。新鮮大米黏度較高,不適合制作米粉。大米需要提前泡發(fā),時(shí)間根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整,一般需泡發(fā)4至16個(gè)小時(shí)。泡發(fā)好的大米應(yīng)輕輕一捏即碎。泡發(fā)時(shí)建議放在冷藏室里,以避免室外溫度高導(dǎo)致大米發(fā)酸。泡發(fā)好的大米要磨制成細(xì)膩無(wú)顆粒的米漿,可以多打幾遍以確保細(xì)膩度。

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