米粉機蒸米粉（粉干）商業(yè)配方工藝，米粉機蒸米粉（粉干）制作技巧，米粉機蒸米粉（粉干）做法

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配方：10斤早秈米或桂朝米，10-20克筋力源D。

工藝：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做粉干板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做粉干）用凈水浸泡2-5小時，加18-22斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿）。取一半米漿加沸水燙熟，再與另一半米漿混合。將10-20克筋力源D型用3斤涼水浸泡溶解2小時以上。然后將筋力源溶液與米漿用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合均勻，再倒入蒸米粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結(jié)實口)，然后采用紫外線殺菌，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項：最好選擇糙一點的陳秈米，這種大米做出來的米皮沒有黏性，更加適合。新鮮大米黏度較高，不適合制作米粉。大米需要提前泡發(fā)，時間根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整，一般需泡發(fā)4至16個小時。泡發(fā)好的大米應(yīng)輕輕一捏即碎。泡發(fā)時建議放在冷藏室里，以避免室外溫度高導(dǎo)致大米發(fā)酸。泡發(fā)好的大米要磨制成細(xì)膩無顆粒的米漿，可以多打幾遍以確保細(xì)膩度。

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