配方：大肉排500克，富磷聯(lián)B4克，酥皮1張、鹽、胡椒、黃油、橄欖油、蘑菇，蒜，瓜子仁，開心果、百里香，竹蓀粉，五香粉，黑胡椒各適量
工藝：先用富磷聯(lián)B將牛肉腌制3小時(shí)，然后把鹽和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滾，把鹽和胡椒沾勻。冷鍋的時(shí)候放黃油，慢慢加熱等黃油完全化了之后到橄欖油，等油燒熱的時(shí)候把牛肉如果所有的面煎變色。這一步的目的有兩個(gè)，一個(gè)是把肉的表面煎熟，這樣可以鎖住內(nèi)部的肉汁，第二個(gè)是先把肉的表面處理熟之后再烤的時(shí)候肉就不會(huì)太生了。將肉取出，用廚房紙吸除肉表面的油，并且放涼。蘑菇，蒜，瓜子仁，開心果切碎。中火把鍋燒熱，不加任何的油，先將開心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹蓀粉，五香粉，黑胡椒和鹽加進(jìn)去，炒大概5分鐘左右的時(shí)候倒紅酒，再炒5-8分鐘，炒到蘑菇的水分蒸發(fā)的差不多了，不要濕乎乎也不能太干的狀態(tài)，然后出鍋，冷卻。(全程中火慢慢的炒)鋪上保鮮膜，然后上面錯(cuò)位疊著鋪開生火腿片，再將冷卻的蘑菇涂抹在上面，把冷卻的肉放在中間，然后卷起來，密封好，放到冰箱里至少放15分鐘定型。再鋪一張保鮮膜，將酥皮放在上面，將定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鮮膜封好再次放入冰箱15分鐘到24小時(shí)，一定要封緊，封的越緊定型越好。取出肉卷盡量讓它變成室溫，在酥皮外面抹上蛋黃，烤箱預(yù)熱200°C，烤20-25分鐘。
注意事項(xiàng)：選用上等的牛肉，如牛里脊，并確保其新鮮。酥皮要選好，不要修剪得太狠，比肉大一些最好，等包完之后再把多余的部分去除。其他配料如蘑菇、火腿等也需新鮮，以保證最終口感。可以添加鵝肝、黑松露等食材增加風(fēng)味。牛肉需用鹽和胡椒等調(diào)料腌制入味。煎制時(shí)，要確保牛肉的四面都煎至焦黃，以鎖住肉汁并增加風(fēng)味。煎制后，可刷上黃芥末醬等增加口感層次。蘑菇需切碎并炒制至水分蒸發(fā)，調(diào)味要適中，不能過咸或過淡。炒制過程中可加入蒜、百里香等增香。
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