清蒸蠔油鮑菇夾商業(yè)配方工藝，清蒸蠔油鮑菇夾制作技巧，清蒸蠔油鮑菇夾做法

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配方：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉，味達蕾901#5克。

工藝：肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、味達蕾901#少許清水和干淀粉調勻。杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

注意事項：杏鮑菇應選個體較粗壯且筆直的，這樣做出來的成品會比較漂亮。豬肉餡要新鮮，肥瘦比例適中，口感更佳。調制肉餡時，加入的調料如鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉等要適量，根據(jù)個人口味調整。肉餡中要加入適量的清水和干淀粉，使肉餡更加軟嫩，口感好。但要注意干淀粉的用量，不宜過多。杏鮑菇要洗凈并切成兩片相連的夾，切的時候要注意不要切斷，保持兩片相連。切好的杏鮑菇夾要瀝干水分，以便更好地吸收肉餡的味道。

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