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機器軋燴面怎么做?機器軋燴面商業配方工藝,機器軋燴面制作技巧,機器軋燴面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:330    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克、水3.5-4斤、色拉油適量。


機器軋燴面怎么做?機器軋燴面商業配方工藝,機器軋燴面制作技巧,機器軋燴面做法:

配方:高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克水3.5-4斤、色拉油適量。

工藝:先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中,然后和成稍硬的面團后,蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后,再用軋面機軋成面片(一般軋面次數8-12遍,軋面次數越多,面片越筋道,但過度軋面會導致面片透明),切開并在面片上均勻地抹少許色拉油,即成燴面面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進行抻、拉。鍋中燒水,水開后下入拉好的燴面。煮熟后撈出,加入調味品即可食用。也可根據個人喜好搭配蔬菜、肉類等食材。

 

注意事項:優先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人,它的蛋白質含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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