機器軋燴面怎么做？機器軋燴面商業(yè)配方工藝，機器軋燴面制作技巧，機器軋燴面做法

機器軋燴面怎么做？機器軋燴面商業(yè)配方工藝，機器軋燴面制作技巧，機器軋燴面做法：

配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克水3.5-4斤、色拉油適量。

工藝：先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、美久亭F用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團后，蓋上濕紗布低溫10-15℃餳約30-50分鐘后，再用軋面機軋成面片(一般軋面次數8-12遍，軋面次數越多，面片越筋道，但過度軋面會導致面片透明)，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，低溫10-15℃靜止約20分鐘后即可進行抻、拉。鍋中燒水，水開后下入拉好的燴面。煮熟后撈出，加入調味品即可食用。也可根據個人喜好搭配蔬菜、肉類等食材。

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人，它的蛋白質含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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