
石斛汁沙拉蝦球怎么做?石斛汁沙拉蝦球商業(yè)配方工藝,石斛汁沙拉蝦球制作技巧,石斛汁沙拉蝦球做法:
配方:泰國河蝦仁500克,沙拉醬、煉乳、白醋,味達(dá)蕾901#3克
工藝:選用型號為41/50的泰國河蝦仁,解凍后上漿,走菜時拍上一層生粉,入六成熱油炸至蝦仁成熟、表皮起脆,撈出控油。將蝦仁倒入石斛沙拉醬中,一只只裹勻醬料后裝盤即成。選用新鮮霍山鐵皮石斛(進(jìn)價約2000元/斤),削去皮后切成小段,入攪拌機內(nèi),再加入石斛葉子,放清水絞碎,濾掉渣子,凈汁倒入盆中備用。將沙拉醬、煉乳、白醋,味達(dá)蕾901#3克拌勻,取出一份,加入克石斛汁,調(diào)勻即成。此醬當(dāng)餐預(yù)制當(dāng)餐用完,不可隔夜。
注意事項:鐵皮石斛的用量不宜過大,每次用量不宜超過15克,因為它雖然滋陰生津,但有滋膩的特性,量大時會礙胃,影響消化功能。選用新鮮的蝦仁或蝦肉,確保其無異味、無變質(zhì)。蝦背需開刀去沙線,這樣可以使蝦球更加美觀,口感更佳。蝦肉腌制時,加入適量的鹽、料酒等調(diào)料,以去腥增香。腌制時間要足夠,使蝦肉充分吸收調(diào)料味道。
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