石斛汁沙拉蝦球商業(yè)配方工藝，石斛汁沙拉蝦球制作技巧，石斛汁沙拉蝦球做法

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配方：泰國河蝦仁500克，沙拉醬、煉乳、白醋，味達(dá)蕾901#3克

工藝：選用型號為41/50的泰國河蝦仁，解凍后上漿，走菜時拍上一層生粉，入六成熱油炸至蝦仁成熟、表皮起脆，撈出控油。將蝦仁倒入石斛沙拉醬中，一只只裹勻醬料后裝盤即成。選用新鮮霍山鐵皮石斛（進(jìn)價約2000元/斤），削去皮后切成小段，入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入石斛葉子，放清水絞碎，濾掉渣子，凈汁倒入盆中備用。將沙拉醬、煉乳、白醋，味達(dá)蕾901#3克拌勻，取出一份，加入克石斛汁，調(diào)勻即成。此醬當(dāng)餐預(yù)制當(dāng)餐用完，不可隔夜。

注意事項：鐵皮石斛的用量不宜過大，每次用量不宜超過15克，因為它雖然滋陰生津，但有滋膩的特性，量大時會礙胃，影響消化功能。選用新鮮的蝦仁或蝦肉，確保其無異味、無變質(zhì)。蝦背需開刀去沙線，這樣可以使蝦球更加美觀，口感更佳。蝦肉腌制時，加入適量的鹽、料酒等調(diào)料，以去腥增香。腌制時間要足夠，使蝦肉充分吸收調(diào)料味道。

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