上校雞塊怎么做？上校雞塊商業(yè)配方工藝，上校雞塊制作技巧，上校雞塊做法

配方：雞胸肉1塊500克、富磷聯(lián)C3克、雞蛋清1個(gè)、油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量。

工藝：雞胸肉洗凈，雞胸肉應(yīng)去皮去骨，并仔細(xì)剁碎成肉泥，以確?？诟屑?xì)膩。蔥姜準(zhǔn)備好。雞胸肉，蔥姜全部剁泥。雞蛋過(guò)蛋清。全部放在盆里加入胡椒粉五香粉富磷聯(lián)C等調(diào)料拌勻。拌勻后倒在碗里冷凍。由于我沒(méi)加淀粉，有些軟。就鋪平直接切塊了。把蛋黃2個(gè)拌勻，面包糠準(zhǔn)備好。取一塊雞肉拌上蛋黃液沾上面包糠，炸制即可。

注意事項(xiàng)：在攪拌肉泥時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，使雞肉更加粘稠，便于成型。雞肉泥整型后需要放入冰箱冷凍，以便后續(xù)裹粉和炸制。冷凍時(shí)間要足夠，確保雞肉完全凍硬，這樣切出的雞塊形狀整齊，炸制時(shí)也不易變形。

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