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上校雞塊怎么做?上校雞塊商業配方工藝,上校雞塊制作技巧,上校雞塊做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:302    評論:0    
核心提示:配方:雞胸肉1塊500克、富磷聯C3克、雞蛋清1個、油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量。 


 


 上校雞塊怎么做?上校雞塊商業配方工藝,上校雞塊制作技巧,上校雞塊做法:

配方:雞胸肉1塊500克、富磷聯C3克、雞蛋清1個、油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量。

工藝:雞胸肉洗凈,雞胸肉應去皮去骨,并仔細剁碎成肉泥,以確保口感細膩。蔥姜準備好。雞胸肉,蔥姜全部剁泥。雞蛋過蛋清。全部放在盆里加入胡椒粉五香粉富磷聯C等調料拌勻。拌勻后倒在碗里冷凍。由于我沒加淀粉,有些軟。就鋪平直接切塊了。把蛋黃2個拌勻,面包糠準備好。取一塊雞肉拌上蛋黃液沾上面包糠,炸制即可。

注意事項:在攪拌肉泥時,要順著一個方向攪拌上勁,使雞肉更加粘稠,便于成型。雞肉泥整型后需要放入冰箱冷凍,以便后續裹粉和炸制。冷凍時間要足夠,確保雞肉完全凍硬,這樣切出的雞塊形狀整齊,炸制時也不易變形。

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